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Vorbereitungszeit:
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30
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Minuten
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Zubereitungszeit:
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45
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Minuten
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ZUTATEN / Portionen
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4
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6
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Kartoffel mehlig kochend
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g
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1000
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1500
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Butter
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g
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50
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75
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Milch
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ml
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250
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375
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Äpfel (Boskop, Braeburn)
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St
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6
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9
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Zucker
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EL
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3
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5
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Schalotten
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g
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500
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750
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Blutwurst (Ring zu ca. 800 g) Alternativ grobe Bratwurst, Panhas, Wurstebrot, Leberbrot
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St
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1
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1½
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Schmalz, Olivenöl
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etwas
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Saft einer Zitrone
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Mehl
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etwas
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Salz, Muskat
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Vorbereiten:
- Kartoffeln für Salzkartoffeln schälen.
- Milch erhitzen.
- Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausnehmen. Danach klein würfeln.
- Schalotten in Streifen schneiden.
- Blutwurst pellen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, zerstampfen und diese mit erhitzter Milch und Butter mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Muskat und einem kleinen Schuss Olivenöl abschmecken.
- Apfelwürfel mit Zucker, Zitronensaft und ganz wenig Wasser weich kochen und anschließend unter die gestampften Kartoffel heben.
- Schalottenstreifen goldgelb rösten.
- Blutwurstscheiben in Mehl wälzen und in Schmalz beidseitig knusperig braten.
- Portionsweise Püree auf Teller verteilen. Blutwurst und geröstete Schalotten darüber geben.
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