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Lieselotte und Helmut Tormin haben über viele Jahre Kochrezepte gesucht und ausprobiert. Nach dem sie für gut befunden worden sind wurden sie aufbereitet und dann dokumentiert. Die Ergebnisse dieser Arbeit können sie in den vielen Gruppen (Auswahl über die Menüleiste) suchen, ausdrucken und dann nachkochen. Alternativ bietet sich die Suchfunktion oben rechts an.
Küchenlatein Volume 1
Wann ist welches Gemüse am Markt?
Wann ist welches Obst am Markt?
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Nudelauflauf mit Schinken |
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| Vorbereitungszeit: |
45 Minuten |
} 1¼ Stunden |
| Zubereitungszeit: |
30 Minuten |
| Zutaten/Portionen | | 4 | 6 |
|---|
| Maccheroni, Mini-Penne, Hörnchen |
g |
500 |
750 |
| Schinken gekocht (in ~4mm dicken Scheiben) |
g |
300 |
450 |
| Eier |
St |
4 |
6 |
| Saure Sahne oder Schmand |
ml |
400 |
600 |
| Emmentaler Käse gerieben |
g |
400 |
600 |
| Pfeffer und Salz |
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| Butter |
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VORBEREITUNG:
- Nudeln kochen
- Schinken würfeln.
- Eier verquirlen und kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.
- Auflaufform ausbuttern
- Backofen auf 200° C vorheizen.
ZUBEREITUNG:
- Den gewürfelten Schinken, die saure Sahne, die abgetropften Nudeln und die Hälfte des geriebenen Käses in eine Schüssel geben.
- Nun alles sorgfältig mit dem verquirlten Ei vermischen und anschließend die Mischung in die Auflaufform füllen.
- Den restlichen Käse darüber streuen
- Im Backofen bei 200° in etwa 25 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.
BEILAGEN / GETRÄNKE:
- grüner Salat / Gutedel (Fendant) trocken
| Backofen | Leiste | Grad | Stunden | Minuten |
|---|
| Umluft |
2. v. u. |
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| Unter- u. Oberhitze |
2. v. u. |
200 |
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25 - 30 |
Attachments:
 R-337 | [Nudelauflauf mit Schinken] | 70 Kb |
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Quarkcrêpes mit Aprikosen |
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| Vorbereitungszeit: |
|
} 1¾ Stunden |
| Zubereitungszeit: |
1¾ Stunden |
| Zutaten/Portionen | | ... | 6 |
|---|
| Crêpes: |
Butter |
g |
80 |
|
Mehl (gesiebt) |
g |
150 |
|
Milch |
ml |
300 |
|
Eier |
St. |
2 |
|
Salz |
|
|
|
Zucker |
g |
40 |
|
Öl |
TL |
6 |
| Aprikosenmasse: |
getrocknete Aprikosen |
g |
120 |
|
Aprikosenschnaps |
EL |
6 |
|
Aprikosenkonfitüre |
g |
100 |
| Quarkmasse: |
Eigelb |
St. |
2 |
|
Zucker |
g |
60 |
|
Mark einer Vanilleschote |
St. |
1 |
|
Eiweiß |
St. |
1 |
|
Milch |
ml |
200 |
|
Schlagsahne |
ml |
100 |
| Sirup: |
Orangensaft frisch gepreßt |
ml |
100 |
| Mandelstifte: |
Gebräunte Mandelstifte |
g |
40 |
|
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ZUBEREITUNG:
- Für die Crêpes die Butter zerlassen. Mehl und Milch verrühren. ½ der flüssigen Butter und die Eier unterarbeiten. Mit Zucker und 1 Prise Salz würzen. 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. 6 Crêpes (22 cm Æ) backen und abgedeckt beiseite stellen.
- Aprikosen fein würfen. Mit 4 EL Aprikosenschnaps 30 Minuten marinieren. Aprikosenkonfitüre unterrühren.
- Quark durch Sieb streichen. Eigelb und 30 g Zucker schaumig rühren und mit Vanillemark würzen. Eiweiß mit 10g Zucker steif schlagen und unter Quarkmasse heben.
- Crêpes nebeneinander legen. Jeweils 2 TL Aprikosenmasse mittig darauf geben du darüber die Quarkmasse verteilen. Crêpes über Füllung zufalten und mit der Faltenseite nach unten in Auflaufform setzen. Milch mit Sahneaufkochen und über die Crêpes gießen. Im vorgeheiztenOfen backen.
- Mandelstifte bräunen.
- Restlichen Zucker karamellisieren. Orangensaft zufügen. 1-2 Minuten einkochen. Restliche Aprikosenmasse und 2 EL Aprikosenschnaps zugeben. Abkühlen lassen.
- Crêpes mit Sirup und Mandeln servieren.
| Backofen | Leiste | Grad | Stunden | Minuten |
|---|
| Umluft |
2. v. u. |
160 |
|
20 |
| Unter- u. Oberhitze |
2. v. u. |
170 |
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20 - 25 |
Attachments:
| R-198 | [Quarkcrêpes mit Aprikosen] | 36 Kb |
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Himmel und Äd |
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Vorbereitungszeit:
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30
|
Minuten
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Zubereitungszeit:
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45
|
Minuten
|
ZUTATEN / Portionen
|
|
4
|
6
|
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Kartoffel mehlig kochend
|
g
|
1000
|
1500
|
|
Butter
|
g
|
50
|
75
|
|
Milch
|
ml
|
250
|
375
|
|
Äpfel (Boskop, Braeburn)
|
St
|
6
|
9
|
|
Zucker
|
EL
|
3
|
5
|
|
Schalotten
|
g
|
500
|
750
|
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Blutwurst (Ring zu ca. 800 g) Alternativ grobe Bratwurst, Panhas, Wurstebrot, Leberbrot
|
St
|
1
|
1½
|
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Schmalz, Olivenöl
|
|
etwas
|
|
Saft einer Zitrone
|
|
|
|
|
Mehl
|
|
etwas
|
|
Salz, Muskat
|
|
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Vorbereiten:
- Kartoffeln für Salzkartoffeln schälen.
- Milch erhitzen.
- Äpfel schälen und das Kerngehäuse herausnehmen. Danach klein würfeln.
- Schalotten in Streifen schneiden.
- Blutwurst pellen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen, zerstampfen und diese mit erhitzter Milch und Butter mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz, Muskat und einem kleinen Schuss Olivenöl abschmecken.
- Apfelwürfel mit Zucker, Zitronensaft und ganz wenig Wasser weich kochen und anschließend unter die gestampften Kartoffel heben.
- Schalottenstreifen goldgelb rösten.
- Blutwurstscheiben in Mehl wälzen und in Schmalz beidseitig knusperig braten.
- Portionsweise Püree auf Teller verteilen. Blutwurst und geröstete Schalotten darüber geben.
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Orientalischer Reis |
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| Vorbereitungszeit: |
15 |
Minuten |
¾ Stunde |
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Zubereitungszeit:
|
30 |
Minuten
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ZUTATEN für ... Personen
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|
4
|
6
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|
Möhren
|
g
|
100
|
200
|
|
Knoblauchzehen, gehackt
|
St.
|
2
|
4
|
|
Öl (neutral)
|
EL
|
1
|
2
|
|
Vollkornreis
|
g
|
125
|
250
|
|
Rosinen
|
g
|
25
|
50
|
|
Pistazien
|
EL
|
1
|
2
|
|
Salz
|
|
Cayennepfeffer
|
Prisen
|
2
|
4
|
|
Gemüsebrühe Instant
|
ml
|
250
|
500
|
|
Minzeblätter, frisch
|
St.
|
2
|
4
|
|
Sahnejoghurt
|
g
|
100
|
200
|
Vorbereiten:
- Möhren fein stifteln.
- Knoblauchzehen pellen und hacken
- Brühe ansetzen.
- Joghurt mit etwas Salz und der Hälfte des gehackten Knoblauchs zu einer kalten Sauce anrühren.
Zubereitung:
- Möhren und die Hälfte des Knoblauchs in heißem Öl kurz andünsten.
- Reis, Rosinen und Cayennepfeffer zufügen und kurz mitdünsten.
- Brühe angießen, umrühren und aufkochen lassen.
- Zugedeckt bei geringer Hitze 15 bis 20 Minuten garen.
- Mit Gabel auflockern (evtl. mit Salz abschmecken).
- Anrichten und Joghurtsauce dazu reichen.
Beilagen / Getränke:
| Kcal pro Portion: |
440
|
Trennkost:
|
K
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|
|
|
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Rezepte